Вы не получите за эти команды бан за «вх». Вы сможете это включить только локально, а не на сервере. Сам сервер не даст Вам возможности использовать эти команды прямо во время игры.
Если Вы имеете ввиду не при записи демо, а при просмотре, то можете конечно для удобства просматривать демо с этими командами. За них Вы не получите не бан от античита, не бан от VAC. Даже если Вы потом подключитесь к серверу с sv_cheats 1 и r_drawothermodels 2, то тоже ничего страшного, просто игровой сервер сам изменит sv_cheats на 0 и тем самым автоматом сбросит значение r_drawothermodels. Эти команды полностью безопасны. АНтичит или VAC забанит не за значения, а за сторонние программы которые внедряются в игру и дают несправедливое преимущество.